Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
2 Lb de mondongo en tiras
2 Lb papa blancas cortadas como para freir
2 Cdas . de ajo molido
3 Cdas. de ají amarillo molido
1 cdta de achiote
1 cebolla picada finamente
1 taza de zanahoria picada
1 taza de arveja
1 Pimiento cortado en tiras
1 aji amarillo cortado en tiras, sin pepas ni venas
1 taza de caldo de carne
hierbabuena y perejil
aceite en cantidad necesaria
6 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal, pimienta, culantro y sal.
INSTRUCCIONES
Poner a hervir el mondongo en agua con sal y un chorrito de vinagre, cuando rompa el hervor cambiar de agua y dejar sancochar con hierbabuena y perejil. Luego de un tiempo prudencial retirar, escurrir y cortar en tiras.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, ajo y achiote hasta que la cebolla este transparente, agregue el ají amarillo y el mondongo, dejar sudar unos 5 minutos, agregue el caldo caliente, zanahorias, arverjas, pimiento. aji en tiras, sal y pimienta al gusto. Deje cocinar hasta que las verduras esten sancochadas y retire del fuego.
Aparte freír las papas en aceite bien caliente.
Para servir: Mezcle el mondonguito con las papas fritas y espolvoree queso parmesano.
Acompañe con arroz bien graneado
MONDONGUITO A LA ITALIANA
